①
螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的
因为酸笋在发酵过程中会产生一些有鲜味的氨基酸物质,加上螺蛳肉在熬制的过程中也会产生一股独特的味道,两者撞在一起就形成了螺蛳粉现在这股独特的“臭味”。
(资料图片仅供参考)
②
螺蛳粉臭是因为螺蛳粉里面有酸笋,而酸笋是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,作为腌制发酵食品,发酵过程中会产生一些带有味道的氨基酸物质,所以就有一股特殊的味道。
另外,螺蛳粉的汤底是用螺蛳熬成的,也会带有一股特殊的味道,两者相加导致螺蛳粉味道很臭,不过一些喜欢吃螺蛳粉的人,觉得螺蛳粉的味道闻起来是十分美味的,并不觉得臭
③
螺蛳粉的臭味是源自酸笋的味道,酸笋就是发酵过的笋子,笋子经某种工艺发酵后,就会变成这种味道,有些人不习惯,但是正是有这种味道,才算是真正的螺蛳粉。
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酸笋的味道
螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋,这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成,所以它有一种很特别的味道。另外,正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制,也会散发出一股独特的味道。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋,这种刺鼻的臭味就几乎没有,但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂。
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因为螺蛳粉的配料,里面的酸笋智通过腌制而形成的,而腌制形成之后的酸水是有一定的臭味的,加入到螺蛳粉里面,螺蛳粉的味道也就夹杂了酸笋的味道,有时候螺蛳粉也就臭了
⑥
主要是螺蛳粉中的酸笋味道。
酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗,最终产物硫化氢和粪臭素的累积,导致了其浓烈的味儿。
螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃。螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦,配上滇桂一带久负盛名的米粉,以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品,使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身。
举凡人们熟知的臭味食品,例如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等,都是经过发酵才会出现标志性的内味儿。而螺蛳粉中唯一经过发酵的食材,就是酸笋。
酸笋的制作过程比较粗放,选择适当大小的竹笋,用盐水浸泡,放置十天即可出酸味。酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气,经过需氧菌和厌氧菌的通力合作,笋中的糖类和蛋白质被发酵,转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。
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1、酸笋
2、因为是通过发酵制作,在这个过程中,原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放,同时,大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸
3、螺蛳粉是广西一道有名的特色食品。它和臭豆腐一样,喜欢的人会非常喜欢,不喜欢的人会觉得很臭
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、螺蛳粉的臭味来源于螺蛳粉里的酸笋,酸笋它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的有一股臭味。虽然闻起来臭,但吃起来味道鲜美、口感丰富,酸辣两重天的味道让人实在放不下筷子。辣可以刺激人的味蕾、带来快感,酸笋赋予了螺蛳粉灵魂。
2、螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋,这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成,所以它有一种很特别的味道。
另外,正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制,也会散发出一股独特的味道。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋,这种刺鼻的臭味就几乎没有,但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂
螺蛳粉之所以臭,是因为其中的酸笋导致的。
螺蛳粉是柳州的特色食品,具有辛辣、爽口、新鲜、酸辣的特点。
它之所以更美味,是因为螺蛳粉有自己独特的汤。
这道汤是由天然香料制成的,如蜗牛、山奈、八角茴香、肉桂、丁香、各种辣椒和味精。
味道酸辣;真正难闻的是酸竹笋。
制作酸竹笋时,通常是用新鲜的大头甜竹笋制作而成,将其洗净、切丝、腌制并在罐中发酵20天左右。
这使得酸味的竹笋有强烈的气味。
对大多数人来说,味道很臭。
1、螺蛳粉之所以那么臭,主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。
2、作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。
3、螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,是柳州最具地方特色的名小吃。
4、螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
5、螺蛳粉是由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。
螺蛳粉闻起来“臭”的原因是:竹笋的酸味。
螺蛳粉的味道不是螺蛳发出的,而是竹笋的酸味!酸笋是发酵食品,它们是通过新鲜竹笋发酵后再酸化制成的。这种发酵的味道实际上很香,也并不腐。虽然闻起来很“臭”,但是味道极为鲜美。
扩展资料
螺蛳粉是广西柳州的风味小吃,中国广西非物质文化遗产。
它由柳州特有的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成,具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。
螺蛳粉最大的特色是汤底,独特的辣与“臭”,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的人就知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。
关键词:
一、为什么螺蛳粉是臭的?①螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜更多
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