想必现在有很多小伙伴对于正宗牛肉粉做法及配方方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于正宗牛肉粉做法及配方方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

用料：米粉 100克，辣椒酱 1勺(喜欢辣的多加点)，卤鸡蛋 2个，卤牛肉 4~5片，葱 2根 蒜 2瓣，生姜 少量，生抽 4勺，醋 少量

(相关资料图)

步骤1

米粉要提前一晚上泡好，第二天准备热水煮三五分钟，过凉水。

步骤 2

按照上述材料配置酱料，加入点煮米粉的汤 ，最后在摆盘就可以啦~

正宗牛肉粉做法及配方

牛肉粉调料配方：

骨头汤10千克，老抽500克，生抽5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐15O克，桂林腐乳5块。香料：草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白寇30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个。

正宗牛肉粉做法及配方：

（1）可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

（2）香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。

（3）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。

小贴士：

1．牛肉最好选腿子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。

卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。

正宗牛肉粉做法及配方

配方

牛肉 (200克)

鸡精 10克

盐 10克

米粉 50克

淀粉 20克

香油 10克

油 10克

姜 10克

蒜 10克

青椒 10克

红椒 10克

黄灯笼辣酱 10克

1/将牛里脊逆着纹路切成薄片。

2/将牛肉放入碗中，加入鸡精，盐，抓匀备用。

3/加入淀粉，抓匀。

4/加入香油，抓匀腌制10分钟。

5/将青椒切成小段。

6/将红椒切成小段。

7/将香菜切成小段。

8/起锅烧水，倒入米粉，加入盐调味。

9/水开后倒入牛肉，用筷子搅拌。

10/起锅烧油，倒入姜末，蒜末，黄灯笼辣酱翻炒。

11/下入姜丝，青红椒炒匀。

12/将青红椒倒入米粉内，拌匀后炖煮3分钟。

13/加入香菜即可出锅。

1美味又好吃的正宗牛肉粉做法及配方完成开吃了。

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