“我在这里吃膏方三年了，以前天一冷就要进医院，现在连感冒都很少。”早上8点，市民陈娟（化名）便来到普陀区中医医院配制膏方。随着申城气温降低，前来开具膏方的市民明显增多，“冬天进补，开春打虎”的传统养生理念，让膏方成为许多市民抵御寒潮的重要选择。虽说吃过膏方的人不少，但了解其制作流程的却并不多。

(资料图片)

浸泡药材

一料上乘的膏方，从药材蜕变为可直接服用的膏滋，需历经浸泡、煎煮、浓缩、收膏等多道繁复工序。目前，全市能完整保留这套传统制备工艺的医院并不多，而普陀区中医医院始终坚持着这项传统。2005年，医院在保留核心工艺的基础上，引入了新型设备，进一步提升了熬制效率与品质。

走进医院煎药室，几十包待处理的药材整齐排列。每包药材都贴着患者姓名和唯一编号，确保实现“一人一方”的精准配药。“七分浸，三分煎，这是老祖宗传下的规矩。”工作人员范新建熟练地提起一包药材装入煎药袋，再放进浸泡桶开始浸泡。浸泡药材的水量必须浸没药袋5-10公分，让每一片药材都能充分吸水。

煎药

药材的浸泡时间会随季节灵活调整，气温低时需从前一晚开始浸泡；天热则适当缩短时间，但通常都需要5小时以上。吸饱水分的药材会微微膨胀，为后续有效成分的充分释放做好了准备。

药材浸泡好后，便可以将其倒入煎药机。“每袋药都要经过第一煎、第二煎两次煎煮，两次煎煮的目的各有不同。”范新建解释道，第一煎主要提取药材中易溶于水的成分，第二煎则能提取出那些需要更长时间才能溶出的物质。两次煎煮的药汁会被合并，以保证药材有效成分的提取率达到最高。

煎煮间内，带着淡淡药香的蒸汽萦绕弥漫，多个煎药锅同时运转，这一过程需要精准把控每口锅的温度和时间，既要防止药汁溢出，又要确保药材有效成分充分提取。合并后的药汁，还要经过数小时的静置沉淀与多层过滤，变得纯净清澈后，才能转入最为关键的熬制环节。

熬煮药汁

熬膏室内，七八口铜锅依次排开，场面颇为壮观。“铜锅导热均匀，且不易与药材发生化学反应，最适合熬制膏方。”工作人员杨胜介绍。熬制时，药汁先在铜锅中以武火（大火）迅速沸腾，随后转为文火（小火）慢慢熬煮。“小火慢熬阶段，药汁的液面要始终保持‘虾眼沸’状态，就是像虾眼般细小的气泡持续往上冒。”

浓缩是个极其考验耐心的过程，必须持续搅拌药汁，才能使其从稀薄的液体变为稠厚的“清膏”。搅拌要顺着一个方向，保持匀速缓慢，且每次都要刮过锅底和锅壁，稍有疏忽，就可能导致锅底焦煳，影响膏方品质。

“手不离铲，眼不离锅”，这是杨胜在多年熬膏实践中总结出的八字经验。当清膏熬制完成，就到了添加辅料的关键时刻。工作人员会将提前用黄酒浸泡、烊化好的阿胶、鹿角胶等各类胶剂缓缓倒入清膏中，再加入蜂蜜。在文火慢熬的同时，杨胜持续搅拌，竹片在锅中划出规律的圆弧，让胶与膏逐渐融为一体。

挂旗

“快看，挂旗了！”随着膏体渐浓，杨胜迅速用竹片舀起膏体检查。只见浓稠的膏汁如一面褐色的丝绸小旗，牢牢挂在竹片边缘，缓缓向下滴落。“挂旗”成功，标志着收膏达到了最恰到好处的时刻，这也是整个膏方制作流程中最考验技术的环节。

收膏完成后，膏体被迅速转移至分装区，工作人员趁热将其装入洁净的瓷罐或通过现代的小袋包装机进行分装。琥珀色的膏滋在灯光下泛着温润的光泽，浓郁的膏香充满了整个房间。

曹雯正在核对药方

如今现代化设备日益普及，为何仍要坚守这套耗时费力的传统熬膏工艺？医院临床药学部主任曹雯坦言：“效率固然重要，但膏方的核心价值在于‘方’和‘制’的精准结合。”在她看来，传统熬制方式绝非简单的怀旧，而是确保几十味药材精华能够温和、均匀融合的关键，这对膏方最终药效的形成至关重要，目前仍是机器难以完全替代的。

当然，这种坚持并非守旧。医院也在不断改进工艺：在制作前端引入新型设备辅助提取，正是为了将药师从部分重复劳动中解放出来，让他们能将更多精力投入到后端的核心熬制与质量控制环节，进一步保障膏方品质。

一膏暖寒冬，普陀区中医医院的这份坚守，为市民带来的不仅是一罐滋补养生的膏方，更是一份源自传统、经过时间验证的健康保障。

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