新鲜水果中含有维生素、矿物质、果胶、有机酸、黄酮类物质、花青素等营养物质和有益成分。水果加热后，的确会流失部分营养，但不必过于担心。

把水果做熟，在果汁大量流出的同时，不耐热的水溶性营养素，如维生素C会大量流失，类黄酮等也会有少量损失。但是，大部分矿物质、膳食纤维、糖类等营养成分被保留了下来。

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水果加热后，还会发生以下变化——

变软易消化

水果做熟后，不仅能降低单宁等物质对消化功能的影响，还能避免水果中蛋白酶对消化道的损伤。由于膳食纤维被软化，水果变得柔软，对肠道的刺激也会减弱。胃肠功能比较弱、牙齿咀嚼能力有限、吃冷食易拉肚子等身体虚弱的人非常适合把水果做熟吃。

酚类物质可能增多

加热可以使多酚氧化酶失去活性，这在一定程度上可以减少酚类物质被酶降解。另外，水果中很多酚类原本和细胞中一些物质结合在一起，加热破坏了组织结构，反而促进了酚类物质释放。

促进β胡萝卜素释放

橙黄色水果，如芒果、菠萝、橘子，富含β胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，有助于缓解眼睛疲劳。水果中的β胡萝卜素位于细胞内，加热破坏了水果组织，让β胡萝卜素充分释放。

如何烤水果、蒸水果？

快来试试这些“食谱”

蒸苹果：止泻

苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾开胃等功效。蒸熟之后，苹果性质更温和，含有的酸性成分能够促进肠道收敛，增加止泻功效。

具体做法：

蒸苹果的时候要带皮一起蒸，以免有效成分流失，而且连皮一起吃效果更好。将苹果带皮切成小片，放入碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后即可食用。

蒸柚子：降火

柚子有“天然水果罐头”之称，容易上火的人吃柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。此外，柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物质可降低血液黏稠度，减少血栓形成，有效预防中老年人中风。

具体做法：

鲜柚留皮去核，隔水蒸后食用。

烤橘子：止咳化痰

橘子烤制后会增强温性，减弱辛味，降低对胃肠道的刺激，更易于消化吸收，同时具有宣降肺气、止咳的功效，且效果更温和。

具体做法：

用文火烤制，烤制过程中不断翻动，使其均匀受热，烤到橘皮刚变黑即可。一般一次吃1～2个，一天吃2次即可。注意：烤橘子更适合痰液清稀、不黏稠的风寒咳嗽。

烤梨：缓解受凉咳嗽

秋季受凉咳嗽、喉咙干疼？可以试试吃烤梨！梨润燥生津，花椒驱寒，能缓解受凉引发的急性咳嗽。

具体做法：

鸭梨扎几十个孔，每个孔塞粒花椒，裹上面糊埋进热灰烬中煨熟，吃梨弃花椒即可。

水果加热

还要注意这4个细节

加热水果也要讲究技巧，掌握以下细节，能让水果兼具口感和营养。

选对加热方式

加热时要把控时长，才能在保证口感温热的状态下，最大程度防止营养流失。一般来说，蒸、煮的方式比烤、炸温度低，维生素损失较少。此外，富含维生素B、C的水果最好别烤。

尽量少放糖

煮后的水果如口感太酸，可适当加点糖或蜂蜜，但摄入过量精制糖对健康不利，建议能少放就少放，可添加大枣、枸杞等天然食物调味。

控制好量

《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天水果的量控制在200～350克，即使熟食也尽量控制在这个范围，糖尿病患者应该再少吃点。

这些水果尽量别烤着吃

像龙眼这类密闭带壳的食物，烤制时易爆开，小心烫伤。另外，使用微波炉烤水果，应避免葡萄、蓝莓等水果，以免引发爆炸或产生火花。

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