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清明节前后，南通人舌尖上的春日限定美味“冷蒸”如期上市，这份独特的时令小吃仅售一月，价格一度高达60元也不缺买家。

每年四月，南通市区北濠桥附近就会出现一道独特的市井风景：十多位市民人手一只竹篮，上面用毛巾盖住，大家一字排开静静地坐在路边。尽管没有设置招牌也没有叫卖，但来往的市民中不停地有人默契地停下脚步，开口便问：“多少钱一斤？”这时“神秘”的毛巾才被揭开，露出篮子里一团碧绿蓬松的食物，本地人叫这个为“冷蒸”。

一位制作冷蒸的阿姨介绍，这是把没成熟的青麦穗经过去壳、翻炒，再用石磨碾制而成的，全程无添加，吃的就是一口鲜嫩本味。用毛巾遮盖，一是防尘，二是防止冷蒸被风吹干，影响软糯口感。“早上三四点起来制作，做出来了就要赶快卖掉，吃的就是一个新鲜。”摊主陆阿姨说，尽管制作冷蒸的原料青麦穗并不稀奇，但制作工序相对耗时费力，因此定价也比较高。

记者走访了解到，冷蒸上市初期价格最高达到60元一斤，目前普遍在35至50元之间浮动。早上价格普遍偏高，傍晚时分部分摊贩会折价销售。冷蒸的时令窗口极短，最长也只有一个月左右，麦子一旦黄熟便宣告落市。

尽管价格远超肉价，前来购买的市民仍是络绎不绝。“小时候饿肚子才有的吃的冷蒸，现在成了稀罕货。”王奶奶花50元买了一斤，她笑着说，早晨刚做好的冷蒸口感最好，回家用油一炒，儿孙们都喜欢吃。

提起冷蒸的吃法，现场的南通市民纷纷支招：直接捏成团吃，清甜软糯，是童年最真的味道；拌上白糖，便是一道小点心；和鸡蛋、韭菜同炒，咸鲜下饭；还能煎成冷蒸饼，外香里软，各有风味。

如今备受追捧的时令美味，背后还藏着一段艰难岁月的记忆。据南通史志记载，冷蒸又名“麦蚕”，做法最早可追溯至宋代。旧时春末夏初“青黄不接”，存粮将尽、新麦未熟，百姓便采摘灌浆青麦穗充饥，南通俗话叫“吃青”，冷蒸在过去，是名副其实的“救命粮”。

时光流转，冷蒸早已不再是果腹之物，而是化作老一辈南通人难以忘怀的舌尖滋味，承载着对过去的回忆。对年轻人而言，这一口限定春味，更是传承本地风情、感受城市烟火的独特方式。

扬子晚报/紫牛新闻记者 吴佳笑

校对 朱亚萍

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