作者 |餐饮老板内参内参君

(相关资料图)

秋天的第一杯奶茶

走向蛋糕化

继“秋天的第一杯奶茶“之后“冬天的第一杯奶茶“来了。

10月8日起，多个奶茶品牌集中上新。内参君观察到这次新品中多了不少“蛋糕奶茶”。诸如茶百道“焦糖饼干奶茶”，在传统奶盖奶茶的基础上，加入了饼干碎和干乳酪，整体形成乳酪奶茶的风味；奈雪的茶上新的“烤布蕾红苹果”则是在苹果果奶之上加入了布蕾蛋糕，解锁“先吃蛋糕再喝奶茶”的多元吃法。

除此之外，诸如书亦烧仙草、陈文鼎的新品也加入了烘焙常用的原料，在口味、风味上接近蛋糕。

综合来看，这次品牌集中上新的蛋糕奶茶，重点在“口感”和“视觉”上更接近蛋糕的形态。口味上，通过加入西式烘焙常用的干乳酪、咸法酪、布蕾、奶盖、马斯卡彭芝士等材料，口感更贴近蛋糕的风味；视觉上，将小料按照层叠的样式排列，产生类似蛋糕的视觉效果。

◎典型蛋糕奶茶新品

其实这种蛋糕奶茶并不是最新的创意，早在2007年快乐柠檬就以挂壁形式将蛋糕酱和奶油加入在奶茶中，推出“蛋糕忌廉珍珠奶茶”。“蛋糕奶茶”一上市便受到了消费者的欢迎，并在此后的8年里，成为快乐柠檬的销售王牌。

后续，多个奶茶品牌跟进这种做法并将之升级为“液体蛋糕”，诸如茶百道推出的蛋糕奶茶系列、爷爷不泡茶的“液体蛋糕系列”等。

时至今日，“液体蛋糕”进一步升级，品牌将蛋糕的吃法、做法、原料全方位融入奶茶产品中，创造出“蛋糕+奶茶”的全新组合。

不过一路升级的蛋糕奶茶产品可谓有人喜欢有人吐槽。社交媒体中消费者表达了不同的观点——有人喜欢这种可以喝的蛋糕，认为新品“夯爆了”；有人则更关注产品超标热量和甜度，表达了“太齁了”“超腻”的反馈。

但消费者的评价总是带有个人色彩，社交媒体上产品的热度则是最诚实的数据。抖音上#蛋糕奶茶内容播放量超过5500万次，品牌单品话题#茶百道蛋糕奶茶、#布蕾蛋糕奶茶、#法式布蕾蛋糕奶茶、#沪上阿姨蛋糕奶茶等话题的播放量均超过了2000万。可见，蛋糕奶茶依然是不少消费者的“心头好”。

是消费投票

也是行业竞争的结果

回看奶茶蛋糕的一路发展，可以发现“蛋糕奶茶”其实就是品牌在原料、做法上不断迭代、推陈出新的结果，而驱动品牌不断升级产品的原因，是消费者的选择和行业的内卷。

＞＞＞消费者对“甜品式奶茶”的爱，只增不减

说到底，一款产品的留存取决于消费者，蛋糕化奶茶的不断升级，正是消费者主动消费的结果。

近年来，人们对甜品的消费投入只增不减。库润数据显示2026年消费者日常饮食消费中，西式烘焙、甜品类及中式糕点购买渗透率均超过了50%，其中面包/吐司/欧包等西式烘焙购买占比高达74%。

这种趋势下，越来越像甜品/蛋糕的奶茶自然受到消费者的欢迎——2023年奈雪的茶上线的“范特西音乐宇宙联名蛋糕奶茶”销售首日全国销量达到146万杯。

到2025年，蛋糕奶茶依然畅销。茶百道当年上线的“液体蛋糕”（慕斯布丁真奶、奥利奥半熟芝士、抹茶半熟芝士坚果）上线5天卖出了170万杯。

销量表现自然成为品牌不断升级蛋糕奶茶、推陈出新的核心原因。

＞＞＞奶茶“小料内卷”，逐渐拓展边界

茶饮市场是典型的红海市场，餐里眼数据显示，截至2026年10月，全国奶茶饮品门店数量超过37万家。

市场竞争的压力让品牌不得不持续上新、吸引消费者。2025年相关统计显示：典型茶饮品牌月均上新3款产品。而到了2026年，月均上新产品数量变为了4.9个。品牌上新节奏显著加快。

然而，上新加速的同时也带来的同质化问题——每当一个新的原料出现，其他品牌便迅速跟进，很快市场上便集中出现某种新品。以2026年春季上新为例，益普索统计数据显示，2026年1-2月芭乐相关饮品上新达47款。

为了突破市场竞争，兼顾效率和成本，不少品牌主动在小料上做文章，选择在成熟的西式甜品原料与中式糖水原料的基础上创新。蛋糕奶茶成熟的原料供应体系与已经过市场验证的口味风味，自然成为品牌持续升级、打出差异化卖点的关键所在。

茶饮赛道，

拼的不只是小料

综合而言，冬天第一杯奶茶的蛋糕化创新，只不过是茶饮市场白热化竞争的一角，在更宏观的视角下，茶饮市场的竞争早已经进入全面深化的时代——从内到外，拼价格、拼效率、拼用户理解、拼供应链运营等。品牌用尽浑身解数在体验、在产品甚至在周边上下功夫，只为让消费者“多看自己的一眼”。

拼速度，用极致的上新速度，获取用户关注。如喜茶内卷“上新”一骑绝尘。作为上新速度最快的品牌之一，喜茶基本保持了“周周上新”的节奏，2025年行业统计显示喜茶上新超过70款饮品，周均1.3款。

拼体验，落地主题门店，让用户不只消费奶茶。如蜜雪冰城，将主题店变成了景点。2026十一黄金周蜜雪冰城总部成为了郑州的热门景点，相关数据显示，中秋假期累计客流量达到15.4万人次，实现在产品好喝，门店好逛的同时，品牌也卖爆了周边。

拼新鲜，自建供应链定义“鲜”。如古茗自建冷链网络，极致提升配送效率，能够向约99%的门店实现两日一配的冷链配送，掌握“鲜果茶”的核心命脉。

可见，眼下品牌之间竞争的不只是在产品中堆积多少小料，早已变成产品与品质、供应链管理、门店管理、品牌成长的综合性考验。当头部品牌已经占据头部优势，区域品牌遍地开花，茶饮品牌们都应该往深处走，精细化运营，增强综合能力，构建起品牌真正的壁垒，才能沉淀为穿越周期的长红品牌。

关键词： 奶茶 蛋糕 甜品 饼干 乳酪 烘焙 芝士